Cháo ấu tẩu Hà Giang - Thực hư về món đặc sản "chết người" vùng cao nguyên đá

1. Cháo ấu tẩu có gì đặc biệt?

Cháo ấu tẩu - đặc sản trứ danh của Hà Giang

Cháo ấu tẩu Hà Giang hay còn gọi là món 'cháo chết người', món ăn nghe có vẻ lạ tai nhưng lại được xem là đặc sản của người Mông ở Hà Giang. Sở dĩ gọi đây là món “cháo độc” bởi món ăn được chế biến từ củ ấu tẩu là loại củ có độc mọc trên vùng núi cao biên giới phía Bắc. Lượng độc của ấu tẩu có thể làm cho người tê cứng chân tay, tắc nghẽn mạch máu, đông máu mà chết. Tuy nhiên, người Hà Giang lại có cách chế biến khiến nó trở thành món đặc sản quý có tác dụng chữa bệnh lại có hương vị rất hấp dẫn.

2. Các địa chỉ ăn cháo ấu tẩu ngon tại Hà Giang

Dù biết cháo ấu tẩu là đặc sản Hà Giang nhưng không phải quán nào cũng ngon, một số địa chỉ ăn cháo ấu tẩu ngon tại Hà Giang được nhiều khách du lịch lựa chọn bạn có thể tham khảo dưới đây:

Hương - Cháo Ấu Tẩu

• Địa chỉ: QL 2 - Thị xã Hà Giang, Hà Giang.
• Giờ mở cửa: 7h00 - 22h00
• Giá tham khảo: 30,000 - 50,000

3. Cháo ấu tẩu chỉ thực sự ngon khi được nấu bởi người dân Hà Giang

Để chế biến củ ấu tẩu thành món ăn rất công phu và mất nhiều thời gian. Thông thường, trước khi nấu, người dân vùng cao Tây Bắc thường ngâm ấu tẩu trong nước gạo đặc để sơ chế, sau đó ninh nhừ khoảng 4 - 5 tiếng cho chất độc tiết ra hết. Khi đó, củ ấu tẩu tơi ra thành bột đặc sền sệt. Thứ bột này đem đổ vào nồi cháo chân giò lợn, gạo tẻ, có khi thêm tí nếp cho sánh thơm. Để cháo nhừ và sánh nhuyễn, đặt nồi cháo trên bếp cho lửa liu riu, lúc nào cũng bốc hơi. Khi ăn người ta múc ra bát, cho thêm quả trứng gà, thịt nạc băm, cùng gia vị như ớt, tiêu, hành và đặc biệt là lá tía tô.

Để biết cháo ấu tẩu đã ăn được hay chưa, người ta dùng thìa múc ra một lượng nhỏ nếm thử, nếu cảm nhận đầu lưỡi tê cứng... thì có nghĩa là ấu tẩu chưa hết độc, nếu không thấy tê đầu lưỡi thì có nghĩa là cháo đã được nấu xong và có thể múc ra ăn ngay.

Củ ấu tẩu, nguyên liệu chính của món cháo đặc biệt

Theo kinh nghiệm của những người nấu cháo ấu tẩu bán ở Hà Giang nhiều năm nay, khi nấu cháo, tuyệt đối không được nấu vào nồi áp suất. Nếu nấu vào nồi áp suất thì ấu tẩu sẽ nhanh nhừ nhưng lượng độc tố có trong củ ấu lại không phân hủy được hết. 

Nếu không may có người trúng độc do ăn cháo ấu tẩu thì cần phải tẩm quất, mát xa ngay để giải độc. Trong khi tẩm quất nếu giác hơi được cho nạn nhân được thì càng tốt nhằm loại thải độc tố có trong cơ thể của nạn nhân. Đây là cách giải độc duy nhất khi bị trúng độc củ ấu tẩu.